BAR & BEVERAGE

Prakata  :

  Dunia pariwisata di Indonesia semakin maju berkembang dan bertambah semarak, oleh karena hal itu dapat menyebabkan  mengundang wisatawan mancanegara untuk datang berkunjung ke indonesia.

Dan untuk itu di perlukan pelayanan yang terbaik ,terampil, dan berkualitas.

Guna menunjang semua itu di perlukan tenaga – tenaga professional yang handal.

A.   Pengertian bar

  Bar adalah suatu tempat usaha komersial di mana orang datang berkumpul sambil duduk Santai, menikmati alunan musik,  minuman dan makanan yang di jual terutama yang beralkohol.

A.1 Asal kata bar

  Kata bar  berasal dari amerika serikat bagian timur atau tepat nya di daerah boston, di mana pada tahun 1825 dibuka sebuah tavern ( kedai minuman ) yang pertama oleh Samuel coles. nama bar itu sendiri berasal dari kata barrier, yaitu sebuah counter, yang terbuat dari kayu yang sangat kuat, dan counter itu berbentuk meja panjang, yang berguna sebagai pemisah antara bartender ( penjual minuman ) dan tamu yang datang berkunjung untuk sekedar minum taupun bersantai sambil melepas lelah dan penat,

Dan sekaligus sebagai meja pajangan yang berisi botol botol minuman, letak nya persis di depan tempat pencampuran minuman atau di belakang bartender itu sendiri.

  Sesuai dengan kemajuan jaman, sekarang counter bar itu tidak harus terbuat dari kayu, tetapi ada yang terbuat dari batu marmer dengan berbagai

Macam corak dengan desain warna yang berbeda-beda.

A.2 Macam-macam bar

  Bar terbagi dalam beberapa kategori yaitu yang dapat berdiri sendiri ataupun merupakan bagian dari fasilitas hotel, restoran atau

Kapal pesiar. Pada dasar nya fasilitas yang di sediakan tergantung dari jenis dan golongan bar itu sendiri.

A.2.1 public bar ( PUB )

  Merupakan bar yang di buka untuk umum. Ada berbagai jenis public bar :

1.     Bar dan night club ( diskotek ).

Biasa nya bar jenis ini mulai buka pada malam hari dan di tutup hingga larut malam. Tempat di mana para tamu menghibur diri sambil minum dan berdansa dengan

Di iringi pertunjukan musik.

2.     Cocktail bar

     Tempat di mana para tamu bisa relaks sambil mendengarkan lagu dengan 

      Di iringi live music dan pelayanan nya bersifat formil / resmi

3.     Snack bar

      Bar yang menjual minuman dan aneka makanan kecil, mirip dengan

      Coffee shop.

    

4.     Sunken bar

 Bar yang terletak di kolam renang, di mana juga di sediakan tempat duduk di sekeliling nya, sehingga tamu yang ada di dalam air bisa memesan langsung minuman dan duduk santai di situ.

5.     Piano bar

 Ruangan tempat tamu bersantai sambil mendengarkan alunan

 Piano.

6.     Expresso bar

 Bar yang menjual minuman yang pelayanannya serba cepat dan para  

 Tamu dapat langsung membawa pergi minuman nya setelah membayar,

 Biasa nya gelas / botol nya terbuat dari karton anti bocor atau plastik

 Yang siap di buang.

7.     Karaoke bar

 Bar yang di lengkapi fasilitas music dengan mempergunakan large screen

 Dan beberapa alat untuk bernyanyi sendiri, di Bantu dengan laser disc

 Ataupun kaset video/compact disc (CD) sambil menikmati makanan dan minuman yang Tersedia.

8.     Café

 Bar independent ( berdiri sendiri ) Biasa buka pada malam hari,  

 Tetapi tidak menutup kemungkinan buka siang hari, menjual makanan ala eropa dan minuman. Café ini berasal dari pengembangan public bar

 Contoh nya Hard Rock Café.

9.     Girlie bar

Ruangan bar yang di kelilingi gambar-gambar / poster wanita cantik.

10.                         Taverne bar

Bar yang menjual minuman, sebagian besar beer.

11.                         Boogie bar

Selain menjual minuman bar ini juga menyuguhkan bermacam-macam tarian.

12.                        Japanese bar

Bar yang menyediakan minuman dan masakan jepang

13.                        Portable bar / function bar

Bar yang bisa di pindah-pindah, biasanya kalo ada acara pesta yang di adakan di kebun, hall, taman, dan lain-lain.

14.                        Lido bar

Bar jenis ini biasanya terletak di geladak kapal pesiar, dan berdekatan dengan kolam renang.

A.2.2 Service bar / Dispense bar

  Service bar yang biasa di lakukan di kapal pesiar dan hotel letak nya di area F & B  service dan mereka menyediakan serta melayani pemesanan

Minuman ke kabin atau outlet lain nya. Untuk pemesanan minuman dapat melalui waiter room service / bar waiter tamu tidak berhadapan langsung dengan bartender di depan bar nya tidak di set up bar stools.

A.2.3 Lay out bar

 Ada beberapa faktor penting yang di lakukan dalam merencanakan

Pembuatan bar.

1.     Lokasi

Terletak dekat lobby atau kolam renang, restoran, atau di puncak hotel.

2.     Tipe bar

Berupa diskotik, karaoke, piano bar, dan lain-lain.

3.     Bentuk meja bar

Berbentuk huruf L, huruf D, memanjang, dan berbentuk guitar.

4.     Pengunjung

Bersifat formal atau informal

A.4  Pembagian bar

Bar terbagi dalam 4 area :

1.     Bar display

Posisinya terletak di belakang barman di mana di letakan botol-botol minuman,

Dari aperitif sampai after dinner drink, gunanya selain pajangan, juga untuk menarik perhatian tamu agar berminat untuk membeli nya. 

2.     Bar station

Tempat bartender memproduksi / membuat minuman, di rancang sedemikian rupa

Di lengkapi dengan speed rack, ice bean, freezer, sink unit, tempat gelas dan lain-lain yang terbuat dari stainless steel dan agar mudah untuk di bersihkan.

3.     Bar counter

Terletak di antara bar station dan bar lounge, sesuai dengan fungsi nya

Di bagi dua pemisah, yaitu antara tamu dan barman/bartender yang di batasi dengan meja bar.

4.     Bar lounge

Ruangan yang terletak di depan / bar area, dan interior nya di buat sangat menarik dan serasi, mulai dari meja, kursi, penataan lampu, ventilasi dan hiasan lain nya. Dengan di suguhkan alunan musik yang pas sehingga tamu betah duduk berlama-lama sambil menikmati minuman / makanan yang di hidangkan.

B.   PENGERTIAN MINUMAN

Minuman merupakan salah satu produk penting yang di jual di bar / restoran, sebagai penawar dahaga dan untuk membangkitkan selera makan. Sedangkan minuman campur merupakan minuman yang tercampur dari dua atau lebih jenis minuman yang berbeda baik

Dari segi rasa maupun cara penyajian nya.minuman campur terbagi menjadi dua jenis, yaitu : Minuman berahkohol dan  tidak berahkohol.

B.1. Minuman non alcohol

Berdasarkan fungsi nya, di golongkan menjadi:

1.     Simulating (rangsangan)

Rangsangan yang di akibatkan oleh minuman yang kita

minum Contoh : kopi terhadap rokok

2.     Refreshing

Fungsi nya sebagai penghilang rasa haus. Contoh: Aqua, Soda, Sprite,

3.     Nourishing

Minuman yang mengandung vitamin

Contoh: Juice, sari buah, Susu, Dll

Berdasarkan macam nya di golongkan menjadi:

1.     Natural mineral water

Minuman air murni/mineral tanpa campuran apa-apa.

Contoh:

-         Evian

-         Aqua

-         Selters

-         Rosbacher

-         Pasific

-         Perier

-         Equil

2.     Artifical mineral water

Minuman yang di buat melalui proses penambahan karbon dioksida

Dan zat pewarna.

Contoh:

-         Ginger ale

-         Coca-Cola

-         Bitter lemon

-         Tonic Sprite

-         Orange Crush

-         7 Up

3.     Fruit juice/Vegetables juice

     Minuman hasil dari perasan buah-buahan (sari buah)

     Contoh nya seperti.

-         Orange

-         Pineapple

-         Strawberry

-         Grape

-         Tomato

-         Carrot

-         Lemon

-         Papaya

-         Watermelon

-         Honey dew

-         Mix fruit juice ( Campuran buah-buahan )

4.     Squash

Juice + CO2 + Air

Contoh nya : Lemon squash – orange squash

5.     Syrup

Adalah gula yang telah dicairkan dan telah di beri zat pewarna dan gula esens, seperti :

-         Grenadine

-         Naple

-         Simple syrup

-         Citronella

-         Maple

-         Cevisa

6.     Hot drink

Adalah minuman yang di sajikan dalam keadaan panas, akan tetapi minuman-minuman ini dapat juga di sajikan dalam keadaan dingin.

a.     Coffee dan coklat contoh :

-         black coffee/kopi pahit

-         Coffe milk/cream

-         Expresso

-         Cappucino

-         Sanka

-         Ovaltine

-         Nestle

b.     Tea Contoh :

-         English tea

-         Chinese tea

-         Japanese tea

-         Indonesian tea

c.      Milk Contoh :

-         Fresh milk

-         Milk powder : full cream dan instant

B.2. Minuman beralkohol :

Minuman beralkohol yaitu minuman yang mengandung Ethyl

Alcohol antara 1/2%-75% yang aman di konsumsi bagi manusia,yang di hasilkan dari

Suatu proses kimia, melalui proses fermentasi, proses distilasi, dan proses gabungan dari fermentasi dan distilasi. Contoh nya : Tape ketan.

Contoh proses nya: Beras ketan di masak, di beri ragi,dan di simpan selama 7 hari,bila masa penyimpanan nya di perpanjang maka akan menghasilkan air tape/brem, mengandung gula+air+CO2+alcohol. Proses peragian di tambah kan sebagai berikut :

                       Ragi

Karbohidrat + →  Gula + CO2 + Alkohol + H2O

                    Diuraikan

Berbagai proses pembuatan minuman beralkohol :

-         Distilation ( Penyulingan )

-         Fermentation ( Peragian )

-         Fermentation dan Distilation (proses ganda)

-         Fortified (penambahan bahan/penguat rasa)

-         Mixing (pembuatan minuman campur)

-         Squeezing (pemerasan)

Minuman beralkohol terbagi menjadi 3 bagian :

A.   Spirit

B.   Wine

C.   Beer

A.   Spirit

Adalah minuman keras yang terbuat dari Grain, Agave, Sugar care, Fruit.

Dan di bedakan menjadi 2, Yaitu : Liqueurs dan liquors

A.1. Liqueurs

Minuman spirit yang di kombinasikan dengan buah-buahan, daun-daunan, dan bunga-bungaan atau aroma ekstrak yang di beri kadar gula.

Maka di sebut sweet spirit (kadar gula nya lebih banyak). Di sajikan sehabis makan, bisa juga di gunakan sebagai campuran minuman cocktail, atau untuk campuran ice cream dan kue seprti black forest, Crepe suzzete, Banana flamble, dan sebagai nya. Macam nya :

-         Cointreau

-         Benedictine

-         Drambuie

-         Grand marnier

-         Kahlua

-         Tia maria

-         Galiano

-         B & B

-         Balimoon

-         Bolls

-         Kirsch waser

-         Amaretto dissarono

-         Southern comfort

-         Baileys irish cream

-         Frangelico

-         Sambuca

-         Nasau royal

-         Underberg

-         Midori

-         De kuyper

-         Peter hering

-         Mangaroca brazil

-         Marie brizard

-         Amarulla

-         Malibu

-         Tia maria

A.2. Liquors

Adalah spirit yang terbuat dari bahan berbeda seperti :

a.     Gin